Mer, 26 settembre 2018

L’OTTIMIZZAZIONE DEI COSTI

Il 26 settembre non mancare al nuovo corso per il settore alberghiero e ristorativo: Varesehotels Service, in collaborazione con Gp.Studios, realizza un evento di formazione della durata di 8 ore interamente dedicato alle aziende del settore alberghiero e ristorativo.
Il corso si terrà presso l'HOTEL IBIS STYLES, in via Fusinato 35 a Varese.

TEMI TRATTATI:
I COSTI NEL MONDO ALBERGHIERO (9.00-11.15)
• La divisione corretta dei centri di costo di un albergo
• Il monitoraggio costante dei costi;

LO STORICO COME STRUMENTO DI ANALISI (11.30-13.00)
• Come costruire uno storico atto al controllo periodico dei costi per ogni area di appartenenza (Camera, Bar, Ristorante, Breakfast, ecc.)
• Saper leggere ed interpretare gli storici;

FOOD COST (14.00 - 16.00)
• I principali costi del reparto di cucina;
• L'importanza del Food Cost, specialmente in tempi di crisi;
• Le differenze tra Food Cost e Full cost;
• Come valutare e quantificare lo scarto dei cibi;
• Le bevande: come calcolarne il costo;
• L'incidenza delle guarnizioni;
• L'incidenza dei condimenti, come calcolarla;

COSTRUZIONE DEGLI STANDARD (16.00 - 17.00)
• Come si costruisce uno standard di Food Cost;
• L'importanza di un foglio di Calcolo in funzione del Food Cost;
• Come si costruisce lo standard di un piatto;
• Il controllo incrociato tra acquisti e vendite;

QUOTE DI ISCRIZIONE
- € 80,00 + IVA per ogni partecipante, per le aziende associate
- € 60,00 + IVA per ogni partecipante, per le aziende associate che hanno attivi almeno 2 servizi Varesehotels
- € 200,00 + IVA per ogni partecipante, per le aziende non associate
- la quota comprende anche coffee break e light lunch.

Il corso sarà realizzato al raggiungimento di un numero minimo di 20 partecipanti.
Le quote dovranno essere versate tramite bonifico bancario su conto corrente intestato a Varesehotels Service Srl IBAN IT78N0311110812000000015388

Corso realizzato grazie al contributo dell'Ente Bilaterale Turismo di Varese

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